Veganer Apfelkuchen mit shoko

• Gesamtzeit : 90 Min.
• Koch-/Backzeit : 75 Min.
• Ruhezeit : 15 Min.

Zutaten

• Portionen: 6

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 ml Rapsöl
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Öl für die Form

Für die Fühlung

• 2 Große Äpfel
• 200 g Veganer Frischkäse
• 100 g Kokosraspeln
• 50 ml Mandelmilch
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 Pck. Vanillezucker
• Zimt

Zubereitung

1. Schritt

• 300 g Weizenmehl, 50ml Rapsöl, 200 g Zucker, Salz

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Öl dazugeben und mehrere Minuten schlagen, bis der Teig die Konsistenz von Streuseln hat. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.

Die Form einfetten. Zwei Drittel des Teigs nehmen und auf den Boden der Form drücken, sodass ein Rand für die Füllung entsteht. Kurz ruhen lassen.

2. Schritt

• 2 Äpfel, Zimt und 1 TL Zitronenabrieb

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zitronenabrieb von Hand vermengen.

3. Schritt

• 200 g Frischkäse , 100 g Kokosraspeln, 50 ml Mandelmilch, und 2 Pck. Vanillezucker

Frischkäse mit Kokosraspeln vermengen, Vanillezucker und Milch hinzufügen, bis eine flüssige, aber cremige Konsistenz entsteht.

4. Schritt

Tipp: Nachdem du die Mischung über die Äpfel gegossen hast, hebe die ganze Form an und lasse sie ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen, damit die Flüssigkeit bis zum Boden des Teigs sinkt.

Für die Füllung die Form bis zum Rand mit den Apfelwürfeln füllen, dann die Frischkäse-Mischung darüber gießen. Zum Schluss die Schoko-Chunks darüberstreuen.
Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen und anschließend die Konsistenz prüfen. Je nach Ofen kann es kurzer dauern.

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